Мы проводим эти обеды редко, и они почти никогда не повторяются. В основе — наша версия «обеда на ферме»: небольшая компания гостей, действующее мясное ателье, продукт, огонь и команда, которая работает здесь каждый день.
Это не курс и не ресторанный сет. Здесь меньше теории и технической части, больше блюд, дегустаций и работы с живым огнём. На несколько часов мы открываем пространство ателье и показываем его таким, какое оно есть на самом деле.
Зайдём в камеры сухого созревания, поговорим о мясе, ферментации и разных сроках выдержки. На столе обязательно будут тартар и наша шаркутерия, а дальше меню каждый раз складывается немного по-разному — в зависимости от сезона, продукта и того, что нам самим интересно приготовить именно сейчас.
Стейки — из разных отрубов, от разных пород быков и коров, с разными сроками созревания. Готовим на угле и дровах, работаем с живым огнём и не стараемся уложить обед в слишком строгий сценарий.
Иногда добавляем продукты и закрытые дегустации, которые обычно не показываем широкой аудитории. В этом и есть смысл формата: оказаться внутри процесса, а не просто получить готовое блюдо за ресторанным столом.
ЧТО ВАС ЖДЁТ:
- Камеры сухого созревания и знакомство с работой мясного ателье;
- Авторская шаркутерия и тартар;
- Сезонные закуски;
- Стейки разных сроков созревания из классических и альтернативных отрубов;
- Работа с углём, дровами и живым огнём;
- Разговор о мясе, вызревании, продукте и всём, что обычно остаётся за пределами ресторанного зала.
Всего 10 мест.
Продолжительность — около 4 часов.
Расположение цеха: город Пушкино, село Ельдигино, ближайшее Подмосковье.
Дата следующего обеда — ноябрь
Стоимость для одного гостя (без строгих ограничений и в духе чистого гедонизма): 42 000 рублей
Отправить заявку и связаться со мной можно по указанным ниже контактам
Александра Байбурова (ассистент)
Telegram: +7 (983) 465-36-93
