Я бренд-шеф и совладелец московского ресторана «Жажда Крови», мастер мясного дела и сооснователь мясного ателье Zozulinsky & Potseluev.
По образованию я экономист, окончил Плехановскую академию. До работы с мясом занимался графическим дизайном и фотографией. В 2013 году мы с партнёрами (Сергеем Мороковым и Энвером Мехтиевым) открыли Steak@home, интернет-магазин стейков с доставкой по Москве. Начинали с небольшого помещения, сами искали покупателей. Для нас это был новый этап жизни: мы ничего не боялись, не обращали внимания на преграды и слабо разбирались в мясе. На фестивалях уличной еды готовили стейки вместе с приглашёнными шеф-поварами и учились у них работать на гриле.
Позже я стал амбассадором грилей Weber и мясного производства «Праймбиф». Учился в Москве и за границей, в том числе в Grill Academy Weber в Копенгагене. Снимал кулинарный контент, готовил на выездных мероприятиях и совершенствовал навыки работы с огнём. За первые шесть лет накопил практический опыт, которым делился на собственных мастер-классах в поездках по России.
Мне повезло с учителями. Среди них были мясники, шеф-повара, руководители крупных производств, фермеры и специалисты сельского хозяйства. Благодаря этим людям я узнавал, как выращивают животных, производят мясо и работают с ним на кухне. Спасибо им за этот опыт и готовность делиться своими знаниями.
На одном из кулинарных вечеров в галерее кухонь La Cornue я познакомился с Игорем Журавлёвым (создателем и идеологом «Кофемании»). В 2019 году мы вместе открыли «Жажду Крови». Ресторан входит в рейтинг WHERETOEAT, отмечен премией Lemon Guide и рекомендован гидом GreatList.
Ресторан стал моим вторым домом. Я формирую команду, прорабатываю меню и вместе с коллегами отвечаю за цифры и развитие проекта. Мы внимательно относимся ко всем продуктам. В работе с партнёрами для нас важны люди и личное доверие. Спасибо нашим фермерам и поставщикам за их труд.
Вместе с моим партнёром Грантом Зозулинским я развиваю мясное ателье Zozulinsky & Potseluev. Для меня это такой же важный бизнес, как ресторан, и я уделяю ему столько же внимания. Мы выдерживаем говядину с благородной плесенью и готовим продукцию для ресторанов и частных покупателей. Разделываем мясо и нарезаем стейки вручную под заказ. Я сам работаю в цехе, в том числе над заказами для «Жажды». Для меня важно знать продукт до того, как он попадёт на ресторанную кухню.
В ателье мы с Грантом проводим авторский курс по мясному делу. Объясняем, как выбирать мясо и чем отличаются способы созревания, учим разделке и приготовлению на гриле. Ещё устраиваем тематические обеды и частные мероприятия, где можно увидеть нашу работу и попробовать мясо разной выдержки.
В 2026 году мы отметили семилетие «Жажды Крови» и десятилетие мясного ателье. Я занимаюсь стейками уже 13 лет, и у меня до сих пор ощущение, что я только начал. Продолжаю учиться: знакомлюсь с мясными традициями разных стран, изучаю подходы к разделке и приготовлению. В ресторане и ателье со мной работают команды, на которые я могу положиться. Мы пробуем новое, и я рад, что нам удаётся удивлять гостей и спустя годы работы.
Фотография остаётся частью моей жизни с подросткового возраста. Я снимал на среднеформатные и узкоформатные камеры и понял, что мне ближе всего плёнка. Мне комфортно с ней работать. Я снимаю людей, поездки и повседневную работу. На этом сайте собираю снимки, которые хочу сохранить в своей памяти и в вашей.