Мы давно не проводили обучение по программе «Мастер мясного дела». Всё это время мы достраивали обновлённый цех, готовили просторную зону барбекю. С момента нашей последней встречи прошло больше восьми месяцев, и вот — время вернулось, как добрый аромат из камеры созревания.
Мы снова открываем двери цеха и камеры, поговорим о тонкостях вызревания, соберёмся у очага Ofyr, гриля Grillvett и приготовим добрую порцию стейков из разных отрубов. В общем, займёмся тем, что у нас получается лучше всего: делиться ремеслом и вкусом.
Программа рассчитана на один рабочий день (8 часов) и предполагает глубокое погружение в атмосферу мясного цеха, разделки и обвалки, особенности барбекю на угольном, газовом и дровяном гриле.
Авторы курса:
- Грант Зозулинский (эксперт по полному циклу производства говядины и работе с крупным рогатым скотом, автор технологии сухого вызревания мясных отрубов с плесенью)
- Павел Поцелуев (совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда Крови»)
ПРОГРАММА
Теория:
- Изучение пород быков;
- Откорм: травяной, зерновой;
- Определение мраморности мяса;
- Обзор камеры сухого созревания;
- Процессы вызревания и ферментации мяса;
- Классификация отрубов;
- Мифы и вопросы, связанные со стейками.
Практика:
- Скрутка мастера мясного дела: ножи и техники работы;
- Разделка по принципам американской и французской школы;
- Разделка классических и альтернативных отрубов;
- Тонкости приготовления: от тартара и горячих закусок до стейков на гриле;
- Дегустация сыровяленых изделий и стейков разных сроков созревания.
Дата следующего курса — март / апрель
Стоимость: 38 000 рублей
Отправить заявку и связаться с нами можно по указанным ниже контактам
Александра Байбурова (ассистент)
Telegram: +7 (983) 465-36-93
