Для наших стейков мы используем уголь, специально подготовленный партнёрами на заводе с заданными характеристиками: стойкостью жара, чистотой самого продукта и калибром фракции. В совокупности всё это даёт равномерный прогрев мяса, характер и удобство в работе. Это важный, невидимый ингредиент вкуса нашей кухни.
Много лет мы искали тот самый баланс между брикетами, цилиндрами, стержнями, пиникеем и классическим углём.
Важно понимать, что хоспер — это своя экосистема, которой нужно управлять, готовя большое количество разных продуктов: от стейков и мозговых косточек до овощей. Она вовсе не универсальна, и хорошим подспорьем была бы робата, но в рамках масштаба кухни хоспер уверенно справляется с активным сервисом.
