В двадцатых числах июля мне посчастливилось получить новые эмоции от посещения технологичного мясоперерабатывающего завода России — «Оренбив» в Оренбурге. Вместе с коллегами из ресторанной индустрии, с которыми нас давно связывает дружба.
Думаю, многие знакомы с продукцией завода благодаря компании Марр Руссия — одному из главных поставщиков мраморной говядины для HoReCa и сети «Вкусно — и точка». Кстати, возвращение тройного чизбургера в постоянное меню лично для меня — отличная новость.
Самое ценное в таких поездках — люди. Когда разговариваешь на одном языке: про забой, рибай, вызревание, качество и перспективы рынка. Каждый подобный визит — возможность сверить ощущения, увидеть, как меняется производство, и еще раз убедиться, что хороший продукт всегда начинается с правильных процессов. Повторение — мать учения, поэтому мы снова прошли весь путь производства: от приемки сырья до переработки, упаковки и хранения говядины.
Не так давно я был на похожих предприятиях на севере Италии, и здесь сразу чувствуется тот самый, едва уловимый стиль. «Оренбив» тоже строили итальянцы, и долгое время именно они руководили производством. Можно долго говорить о высоких стандартах, но любой бизнес в первую очередь строят люди. Именно с ними рождается доверие, партнерство и продукты, которые потом оказываются на наших тарелках.
Не удержался и взял с собой плёночную камеру — часть производства хотелось сохранить именно так. Спасибо директору завода Руслану, управляющему производством Илье и директору по качеству Сергею за возможность это сделать.
И, конечно, огромная благодарность Вячеславу Новицкому и команде гастропогреба Vinovnik за тёплый приём. Тартары, морепродукты, стейки, отличное вино и разговоры, из-за которых четыре часа за ужином пролетели совершенно незаметно.
