Пришло время поделиться историей о моей поездке в Южную Корею. Не скажу, что мысли о ней занимали меня целиком, но желание понять культурный код страны — той самой, частичка которой живёт в меню «Жажды», — было сильным. Хотелось услышать его из первых уст, от создателей.
На гастрономическом форуме «Megustro» в Петербурге второго октября я говорил о том, что невозможно познать вкус кухни, не разобравшись сначала в её культурных корнях. Палитра вкусов не рождается сама по себе — важно найти в ней и себя.
Началось всё с долгого ожидания вылета в Шереметьево: 4,5 часа. Наш «план ковер» постепенно таял, прогулка в Пекине уходила сквозь пальцы. Сосед по креслу жевал то паштет с запахом старых консервов, то коврижку, то горячий салат оливье в булке. Каждый раз, просыпаясь, я видел всё те же фонари взлётной полосы. Наконец — взлёт. Восемь часов до Пекина, потом бегом на пересадку, ещё два часа — и вот он, Сеул. Автобус и сразу первый ресторан нашего гастрономического тура: «Vinho», куда мы попали вместе с коллегами из «Кофемании» и под руководством Кати Пугачёвой. Современная корейская кухня, команда, работающая как часы. Меню обновляется каждый день — пасту с трюфелем мы уже не застали. Первый день оказался полностью «сидячим»: перелёт, ресторан, бар. «Квадратная задница» — так мы его назвали.
Вечером был Zest — один из лучших баров Азии и мира. Сложно представить, сколько труда стоит за этими громкими званиями. Лучший ресторан, лучший бар — это всегда про ответственность и бесконечное созидание.
Остановились мы в южной части города, в L7 Gangnam. Символично, но без «того самого».
На следующий день завтракали в Standart Bread. Выпечка — великолепна. В одной буханке пряталось озеро горького растопленного шоколада, в другой — солёное сливочное масло. Мы были голодны и заказали пять (!) сковородок с яичницей, митболлами и трюфельным кремом с беконом. Хорошо, что не восемь, как собирались сначала.
Да, нас было восемь: Артур, Вика, Костя, Катя, Вика, Катя, Таня и я. С нами была гид Настя — ей отдельное спасибо за терпение и бесконечные истории.
Корейцы — настоящие фанаты кофе. Кофейни здесь на каждом углу, и не просто «для галочки», а очень достойные, с азартом и поиском. Холодный кофе, bubble, неожиданные вариации — всё встречается.
Обед — ресторан Toc Toc, с мишленовскими регалиями и европейским акцентом. Честно, локальная паста для меня спорный опыт, но опыт всё равно важный.
Born and Bred. Тот самый ресторан, ради которого стоило ехать в Корею. Фундаментальная связка мастера мясного дела и шефа, работа с мраморной говядиной Хану. По мраморности она уступает японской Вагю, но сладость вкуса и самобытность делают её уникальной. Симбиоз, который невозможно перепутать.
Ресторан расположен прямо на рынке, среди рядов с мясом и субпродуктами. Первый этаж — а-ля карт, второй — только сет. Мы оказались там. Четырнадцать подач: от носа до хвоста. Бульон из головы, тартар из костреца, мачете на гриле, стриплойн как асадо. Каждое блюдо подчёркнуто кимчи, ростками, соусами. Готовка у стола, рассказы, сервис — всё безупречно.
Для меня особенно ценно, что шеф и мясник заинтересовались нашим подходом к мясу, камерой ферментации с плесенью, и не исключили визит в гости. Это была встреча на одной волне: обменяться опытом, взглядами, философией. Если будете там — передавайте привет!
Последний вечер (а их было всего три) мы провели просто: пластиковые стулья у Sevel Eleven, лимитированный соджу и шампань. Говорили, смеялись, делились впечатлениями и ели кимчи. Три дня, конечно, мало, чтобы разгадать корейскую душу. Но хватило, чтобы ощутить баланс: бунтарство и традиции, любовь к ферментации и уважение к чужой культуре. Здесь не принято жать руку при встрече — но всегда можно улыбнуться и поклониться.
Большое спасибо Кате Пугачёвой за организацию поездки и Насте — за невероятные рассказы.
한국에 오신 것을 환영합니다
Спасибо за просмотр